Un pò di storia
Originari della Valchiavenna, una valle alpina situata nella provincia di Sondrio, i gnocchetti chiavennaschi nascono come piatto povero, frutto della creatività contadina nel valorizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili. Tradizionalmente preparati con pane raffermo, farina e formaggio locale, questi gnocchetti rappresentavano una soluzione gustosa per utilizzare gli avanzi e nutrire la famiglia dopo lunghe giornate di lavoro nei campi.
Nel corso dei secoli, la ricetta si è tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatta la sua autenticità. Oggi, i gnocchetti (o pizzoccheri) sono diventati un simbolo della gastronomia valtellinese e un must per chi visita la regione.
Se vuoi assaggiare questo piatto tipico, leggi l’articolo dedicato a Chiavenna.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di pane raffermo (preferibilmente di segale)
- 200 g di farina 00
- 200 ml di latte intero
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato (Bitto o Casera)
- 50 g di burro
- Salvia fresca q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dell'impasto
- Ammorbidire il Pane: Tagliate il pane raffermo a cubetti piccoli e mettetelo in una ciotola capiente. Versate il latte tiepido sopra il pane e lasciate riposare per circa 30 minuti, finché il pane non sarà ben ammorbidito.
- Una volta che il pane ha assorbito il latte, aggiungete le uova, la farina e 100 g di formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo duro, aggiungete un po’ di latte; se troppo morbido, aggiungete un po’ di farina.
- Aggiungete sale e pepe a piacere, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Preparazione del condimento
- In una padella, sciogliete il burro a fuoco lento insieme a qualche foglia di salvia fresca fino a quando il burro non assume un leggero colore nocciola.
- Scolate gli gnocchetti con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro e la salvia. Saltateli delicatamente per amalgamare i sapori.
Formazione dei Gnocchetti
- Con l’aiuto di due cucchiaini, formate dei piccoli gnocchetti prendendo una piccola quantità di impasto e facendola scivolare nell’acqua bollente salata.
- Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando verranno a galla, dopo circa 5 minuti.
Impiattamento
Distribuite gli gnocchetti nei piatti e cospargete con il restante formaggio grattugiato. Decorate con qualche foglia di salvia fresca e servite immediatamente.
Potete arricchire la ricetta aggiungendo della pancetta croccante o sostituendo il formaggio con una varietà locale che preferite.
I gnocchetti chiavennaschi si sposano perfettamente con un bicchiere di vino rosso valtellinese, come un Valtellina Superiore.
Preparare i gnocchetti chiavennaschi è un modo delizioso per portare in tavola un pezzo di storia e tradizione italiana. Questa ricetta semplice ma ricca di sapore conquisterà il palato di tutti i commensali, regalando un’esperienza culinaria autentica. Non vi resta che mettervi ai fornelli e assaporare questo piatto unico!
